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番茄放入氣調(diào)庫儲(chǔ)藏，可以保鮮多久？
時(shí)間：2020-06-10編輯：庫華制冷瀏覽：
番茄又稱西紅柿，果實(shí)含有心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)價(jià)值高，可生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。番茄屬于不大好長久保存的蔬菜類型，那采摘后的新鮮番茄該如何儲(chǔ)藏才能保鮮更久呢？
目前，常見的番茄保鮮儲(chǔ)藏包括：普通保鮮冷庫儲(chǔ)藏、氣調(diào)庫保鮮儲(chǔ)藏和速凍冷凍儲(chǔ)藏等。不同儲(chǔ)藏方式的適用條件和保鮮時(shí)間是有差異的，番茄經(jīng)銷商們應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況選擇，從而更好地實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的增長。
普通保鮮冷庫儲(chǔ)藏
普通保鮮冷庫是超市、生鮮店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等番茄流通較快的場(chǎng)所采用的保鮮設(shè)施。通常情況下的保鮮時(shí)間可參考如下：
紅熟果實(shí)：溫度10~13℃，儲(chǔ)存時(shí)間10~15天；
綠熟果實(shí)：溫度10~13℃，儲(chǔ)存時(shí)間30~35天。
氣調(diào)庫保鮮儲(chǔ)藏
氣調(diào)庫保鮮儲(chǔ)藏是平衡供需和錯(cuò)峰銷售的利器，既可以確保番茄的新鮮度，又可以延長番茄的貨架期。番茄氣調(diào)保鮮庫的氣調(diào)參數(shù)通常設(shè)置如下，保鮮時(shí)間可達(dá)45天。
溫度：10~13℃，氧氣含量：2%~4%，二氧化碳：3%~6%
庫華制冷提醒：番茄成熟過程中會(huì)產(chǎn)生乙烯，因此及時(shí)脫除貯藏環(huán)境中的乙烯很重要，這樣可延緩番茄的轉(zhuǎn)紅和衰老。另外，西紅柿儲(chǔ)存應(yīng)保持適度在85％-90％之間，并注意防凍害，溫度不能低于7℃。
速凍冷凍儲(chǔ)藏
除了以上兩種保鮮儲(chǔ)藏，速凍冷凍也是常用的番茄儲(chǔ)藏方法。一般情況下，根據(jù)番茄的用途不同，速凍冷凍有如下兩種操作。
1.剔除有病蟲害、開裂、畸形或未成熟的番茄，選擇成熟適宜的果實(shí)作原料后，用0.5%~1.0%的食用氯化鈣溶液侵泡20分鐘，并瀝干表面的水分，再將果實(shí)放入-30℃以下的凍結(jié)隧道內(nèi)凍結(jié)。
2.在-30℃以下凍結(jié)10min后，立即置入30～35℃的水中，使西紅柿表皮開裂，人工剝皮，定量裝入塑料袋內(nèi)，再在-30℃以下進(jìn)行凍結(jié)，使其中心溫度凍結(jié)到貯藏溫度-18℃，再轉(zhuǎn)入-18℃的冷凍庫長期儲(chǔ)藏。
浙公網(wǎng)安備 33010402001705號(hào)
